1去河南登封，不看看少林寺，是很可惜的事；去登封，不尝尝烩羊肉，更是很可惜的事。烩羊肉是登封名吃。在登封的各大餐馆，菜单上都赫然有其大名；即便是有些没菜单的小馆，你要吃，厨师也能给做。这道菜的渊源颇深，据说，和李世民有关。初唐时，李世民还是唐王，隋将王世充投降李渊，后密谋造反，李世民便去平定叛乱。不幸的是，在平乱中，李世民被王世充的手下围困，而且身负重伤。危急时刻，少林寺的十三棍僧将李世民救下，并藏了起来。为了让李世民养伤、早日康复，僧人们就买了几只小山羊，用嵩山泉水来炖，还往大铁锅中加入大葱、粉皮等物作为辅料，一起熬煮。这便是登封烩羊肉最早的雏形。此法做出的烩羊肉，营养价值高，口感也很好。李世民吃后，伤愈极快，恢复元气后，起兵平了叛乱。后来，李世民登基后，惦念登封烩羊肉，便传旨，让嵩山高厨速到长安，给自己做烩羊肉吃。从此以后，登封烩羊肉誉满中原，流传千年。2郑州前几日烈焰炎炎，周末天气忽然转凉，遂与三五友人相约去登封，吃一口烩羊肉去。车子在市中兜转半天，也没见有打“烩羊肉”招牌的，不免有些灰心；若去一般餐馆，即便吃了，也觉得不地道。于是，我们便向当地人打听：“哪里的烩羊肉做得好吃。”答案自是五花八门，都是些当地名餐馆。但其中一个的回答，引起了我们的注意：“有家十三棍烩羊肉，味道很不错。”嗬！十三棍烩羊肉！颇有“十三棍僧救唐王”的豪气！店家既然敢打烩羊肉的招牌，肯定有些门道。根据指引，我们驱车前行。远远地，便瞧见一个醒目的蓝色招牌，上书六个大字“十三棍烩羊肉”。透过店外玻璃窗，看见店里坐着不少食客，低头看一眼表，还不到正午。推门而入，店内收拾得清新爽利，服务员都穿着统一的工装；桌凳俱是实木，溜光水滑，可鉴人影；厨房就在进门入口处，是个玻璃隔间，其中操作，并不避人。灶台上有四个小锅，锅中肉汤翻滚，香气扑鼻，厨师将羊肉粉皮等物倒进锅里，约摸几分钟时间，连汤带菜一起倒进碗里，撒些香菜作为点缀，即给客人上桌。从点菜到上桌，不过须臾之间。同行伙伴每人要了一份烩羊肉，又各加了一块登封芝麻烧饼，预备泡着吃。羊肉极鲜嫩，肥瘦肉比较均衡，咀嚼时无粗纤维，可见兽龄不长；其中的粉皮也很爽滑，因为煮时短，很柔韧；茶树菇不像是泡发的，吃起来无咯吱声，配粉皮也好；羊汤并不膻，也不肥腻，入口恰好；汤面上浮着的大段葱白，更平添一股豪放。吃完菜，将烧饼撕成小块，泡进汤里，浸饱了汁再吃，别具风味。众人各自低头喝汤吃饼，话也不说一句；起视四周，一班食客也各自无声地吃喝，看来，美食当前，话语都很无力。吃喝完毕，众人都赞不绝口，都想了解一下这碗烩羊肉美味的奥秘，于是，便请来主厨聊天。3贺师傅是十三棍烩羊肉的主厨，他已从事餐饮行业二十多年了，登封本地人。贺师傅说，烩羊肉是登封最常见的菜，但做得好吃的餐馆却不多，因为很少用这个菜做主打，十三棍烩羊肉，就是想把这道菜做到最好。十三棍烩羊肉用的羊肉是本地的小山羊，兽龄在一年多些，体重在四十到五十斤之间。“再大的羊就不好吃了，会有纤维，太小的没嚼头，不够味。”鲜羊肉运到店里后，必须先用活水浸泡十二个小时，目的就是将肉和骨中的血沫去除干净。“不然，做出的羊汤和羊肉，会发酸。”冲洗干净的羊肉羊骨，投入大铁锅中熬煮，基本都是从早八点开始；羊肉两个小时就可熟，将煮熟的羊肉晾干，切成片，待用即可；而羊骨则继续熬煮，以此做羊汤用。在熬煮过程中，不添加任何调料。“原汁原味的肉和汤，才最好。”贺师傅说，“做烩羊肉，食材很关键，而这道菜，最重要的一步，是炼制羊油。”贺师傅将生羊油处理干净，放入热锅内熬炼，待羊肉融化，再往其中加入八角、草果等二十几种大料。“目的是为了增香，也是为了去腥。”大料炸几分钟后捞出，再往热油中加入葱姜蒜和干辣椒，这是为了让羊油有鲜香味。捞出葱姜蒜和辣椒，贺师傅就往羊油中加入独门秘方。“我把几十种草本调料，按照一定比例研磨成粉，加进羊油里，一方面是去膻，另一方面，也会使羊汤的口感更好。”羊汤在小锅中煮沸后，加入羊肉、粉条和茶树菇等物，待出锅时，再加入熬制好的羊油和少许的盐，味道确实鲜美无比。“羊油的熬制虽然麻烦，但作用却是辅助，关键还得羊肉本身要好。”4贺师傅说，十三棍烩羊肉现在有两个店，每天卖出去几百碗是常事，偶尔来吃的客人，都成了回头客，当然，也有慕名而来的食客。因为有少林寺，登封不仅是武术爱好者的圣地，更是旅游圣地；外来客一多，各种吃食自是少不了，烩羊肉作为登封的名吃，有很大潜力可挖。贺师傅说：“我想把烩羊肉做成一个出名的品类，所以，下一步，我们也考虑加快开店速度，让更多来登封的客人，都吃上一碗好的烩羊肉。”
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