烧饼也申遗？天地之中的登封，连吃的都这么有文化内涵。这种看似简单的食物，起源于汉代从西域传入中原的“胡饼”，在南宋时期被改登封老百姓造成现在的模样，在当地吃烧饼，又叫做“啃秦桧肉”，深深表达平民百姓对民族英雄岳飞深情的爱戴。本期#锦衣豫食#带你品味古老而现代的登封芝麻焦盖烧饼。
提起家乡，每一个登封人最怀念的，不是少林寺嵩阳书院这种誉满世界的古迹，而是外人可能并不知道的“烧饼”——登封芝麻焦盖烧饼。
登封芝麻盖烧饼有她独特的印记，焦、脆、软、香。正面焦盖铺了满满一层芝麻，焦、脆；内心层融入了许多佐料，绵、软；整个烧饼，香！烧饼圆形厚敦，直径约十二、三厘米，饼厚为三到五厘米，焦盖有单面、双面之分，并不同于市面上卖的登封或北京礼品小烧饼。
吃烧饼要趁热，刚出炉的烧饼往往被一抢而空，烫呼呼的捧在手上，咬一口，满嘴留香，嚼几下，回味绵长，大家一边喊烫跺脚，一边大快朵颐，全身都被这焦脆酥香的感官体验包围。
烧饼夹豆腐串更是一大特色。在豫记小编还小的时候，烧饼一般只夹豆腐串，再刷上一层辣椒油，金灿灿的烧饼裹着红彤彤的豆腐串，口水直流，被辣到流眼泪也要大口迅速解决掉。这样的美味只要一块钱，一块钱便可进入味觉天堂。随着时代的发展，夹的内容开始慢慢增加：卤鸡蛋、芥丝、牛肉丝。当然吃货们想把这几样东西全部加进去，也不过四块钱，超值啊有木有！更有创意的，会在里面加卤肉或者鸭肠之类，不过这当然要再自掏腰包啦~
吃着烧饼，当然要听各种传说啦，小编从小到大各种被七大姑八大姨告知一个流传千年的故事。相传南宋抗金名将岳飞打败金兵后，率兵到中岳庙朝拜并留诗一首，之后到登封县城北城门外姓申的饭铺里吃饭，店小二对岳飞仰慕已久，不收酒饭钱，但岳飞觉得店家挣钱不容易，坚持着付了钱。店小二非常感动。从此，申家饭铺也因岳飞军队在这里吃过饭而名声大噪。
后来从京城传来岳飞被秦桧十二道金牌召回，并被害死的噩耗，人们都痛恨秦桧，无不咬牙切齿，却又无可奈何。店小二为表自己的痛恨，就想出了个办法，用一小团面和成王八的样子，以代表秦桧，然后代替原来的馅料包入面皮中，放在火上烘烤，表示要把秦桧当王八烧烤了，边烤边骂：“秦桧秦桧你是鳖，残害忠良毒似蝎，吃你的肉，喝你的血，然后再把鳖盖揭。”之后把烤焦的“王八”，用细绳串起来，挂在店铺门口，上写“秦桧”肉，过路人看见后都想上前啃他一口，以解心头之恨。由于店小二把面块当成秦桧，用力拍打数遍，结果这烤焦的“王八”吃着居然特别有味。
店小二觉得气还没出够，又在这面块做的“王八”身上粘上芝麻，放在火上一烤，就发出“噼里啪啦”的响声，好像秦桧的喊叫声：“我再也不敢了，饶了我吧！”于是，一传十，十传百，人们争相跑来县城申家饭铺来啃“秦桧肉”，以表示对爱国忠良岳飞的崇敬及对奸臣秦桧的愤恨，以致申家饭铺烧饼供不应求。县城的其他饭铺看到申家的生意这样火爆，纷纷效仿。自此，烧饼流传开来。
据学者们考证，登封烧饼应该起源于胡饼，改造于南宋。汉代末年经学家刘熙就在《释名》中写道：“胡饼，作之大漫沍也。亦言以胡麻著上也。”说明最早的“胡饼”和登封焦盖烧饼所用的主要材料一样，都是面粉与芝麻。北魏农学家贾思勰《齐民要术》中记载有专一烧烤胡饼的“胡饼炉”，并介绍了一种叫“髓饼”的做法，“以髓脂、蜜合和面，厚四五分，广六七寸，便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆，饼肥美，可经久。”
这个饼除了原料与我们的焦盖烧饼有些不同外，其烧烤方法大致相同。到唐宋时期，市面上已有了“胡饼”专卖店，里面卖的“胡饼”就更与我们的焦盖烧饼类似了。在《东京梦华录》和清明上河图中，我们也都读到和看到了与登封焦盖烧饼相似的胡饼。到南宋时期，自从发生了岳飞枉死的事件，经由民间自发的创造，烧饼便得到改造，基本成型。
在现代社会，烧饼的制作工艺较为繁琐，对细节非常考究。每一个打烧饼的匠人，早晨四点就要起床，准备用发酵粉发面，然后在发面中兑入死面，另要加入苏打粉和少量食油和好，之后要把大块面分成一个个拳头大的小面团，用手拍成饼样。
匠人一手拿饼，另一手从饼上拽一小块面，蘸五香粉、油、盐及其它佐料，包入饼中成包子状，这就是成型之后的内心层，再用一个大大的公章样子的木制工具，把这个内包含有佐料面馅的“包子”锤打成圆饼，初步形成烧饼状，在面饼正面用毛刷刷上一层水，扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面，将覆芝麻仁的一面朝上放在饼炉上面的鏊子上，烙得面皮干涸出浅花为度，再翻过来烙贴芝麻仁的一面，烙得芝麻仁发黄为度，最后起饼放入炉圈内直接烘烤，先拷底，后烤面。若使疲火20分钟，就会烤出硬盖烧饼；若用旺火10分钟就会烤出软盖烧饼。
整套工序，复杂而劳累，非常消耗体力，也正因如此，大多数打烧饼的匠人并做不长久，但依然有一代又一代的登封人投身到伟大的烧饼事业中！特别是非遗项目焦盖烧饼的第六代传承人孙江林师傅，依旧秉承着祖传的方法制作烧饼。而且也只有孙师傅能制作另外一种更加美味的烧饼——起酥馍，这种烧饼打成之后，芝麻焦盖会自动翘起，可以整块揭下来，称开口笑和齿牙笑，独秀于烧饼界~
焦盖烧饼不仅是登封人一日三餐中不可或缺的主食之一和待客的佳品，而且在民俗中也逐渐显得作用非常。前段时间，小编参加了姐姐的婚礼，也见证了这一风俗，姐姐出门上轿，身边居然带几个焦盖烧饼，后来才明白，是要在过河过桥时从轿中扔出去，用这些好吃的焦盖烧饼以贿那些孤魂野鬼，让他们吃了好生放过，保新人一生平安。
原来我们的焦盖烧饼还能为大家保驾护航呢~
想了解更多，海口白癜风专科医院北京治白癜风医院哪家最好
